U bent hier: Keukenwetenschap » Nuttige informatie » Snijtechnieken

Snijtechnieken

 

Parer het overtollige (parures) wegsnijden
Trancheren mooie gelijke stukken of plakken van een gebraad
Hacher fijn hakken
Concasser  grof hakken
Emincer dunne plakjes
Concasser grove stukken
Mirepoix grove stukken of schijven
   
Julienne dunne reepjes van 4-5 cm lang en 1-2 mm dik
Fermière dunne reepjes van 4-5 cm lang en 3-4 mm dik
Ciseleren fijne reepjes van opgerold bladgroente (chiffonade)
Bâtonnet staafjes van 5 cm lang, 5 mm breed en 5 mm hoog
   
Brunoise blokjes van 1-2 mm
Macédoine blokjes van 5 mm
Dés blokjes van 1 cm
   
Paysanne ruitjes van 3 cm lang en 3-4 mm breed
Cultivateur dunne vierkantjes met een zijde van 1cm en dikte van 1-2 mm
   
Noisette bolletjes met een diameter van 1,5 cm
Parisienne bolletjes met een diameter van 2 cm
A vif

partjes tussen de vliezen van geschild citrusfruit snijden